餐饮倒闭潮，客观是消费下降竞争激烈，主观是认知落伍把自己干倒

餐饮店大批关门，说白了就是消费减少了，竞争变激烈了。另外，你自己对餐饮行业的理解可能也过时了，没跟上市场的步伐，结果自己把生意做垮了。

餐饮这行变得真快，我深有感受。现在的餐饮跟以前大不相同了。餐饮这行竞争一直都很激烈，但要是十年前开店，客人少了，你只需要搞个促销，添几道新菜，或者少赚点，客人就回来了。

现在啊，不管你怎么努力，客人都没以前多了。因此，就连那些开了几十年的老店，去年也有不少撑不住关门了。听说，今年2月份餐饮业的行情又跌到了低谷。

到底是为啥呢？有人讲是因为大家消费减少了，东西都差不多竞争激烈，再加上房租贵，各种费用也高。

我得跟大家说，别老给自己的失败找理由。餐饮店开不下去，赚不到钱，消费冷淡，对手又多，成本高企，这些都不是借口，其实就是自己没本事的表现。

事实说话，2023年全国餐饮消费总额大涨，超过了5万亿大关。好多餐饮店赚得盆满钵满，开店也跟赛跑似的。这不是说餐饮行业不行了，而是得反思下自己是不是没跟上节奏？

餐饮花费其实是在提升档次，而不是减少，要是对餐饮行业的理解不跟上，再怎么忙活也是白搭。先跟大家聊聊餐饮行业里必须要知道的3点认识。

餐饮店老板需要明白的三件事

现在做餐饮越来越容易上手了，要是你觉得难，那可能是你的想法跟不上时代了。

现在餐饮行业越来越讲究标准化，顾客的口味需求变得五花八门，但大家对餐饮的期待却慢慢变得差不多，都追求那种物超所值的感觉。

餐饮行业要是实现了标准化、科学化经营，比单靠大厨的好手艺和老板的好口才更简单。毕竟，大厨的手艺和老板的口才，这些都得看天赋，不是谁都能行的。

以前开餐馆赚钱得花上几十年，甚至要祖祖辈辈辛苦打拼，但现在餐饮行业要是模式选对了，很快就能赚大钱。

2. 说到底就是谁养谁的问题，老板是坐在桌边享用餐点的，还是站在一旁掏腰包结账的呢？

餐饮店老板如果弄不明白谁养谁的问题，那最后就只能是为房东和员工白忙活。现在那些没啥品牌名气的小餐馆，说白了就是挣点辛苦钱，一半给房东交房租，一半给员工发工资。老板掏光老本，辛苦经营，其实都是在为房东和员工打工。

餐饮赚钱靠的是通过不同的经营方式减少整体花费。

现在餐饮行业想通过普通的饭菜加价来赚钱真是越来越不容易了，到处都是竞争，没点儿特色的菜品根本挣不到钱。

做餐饮现在可不能光靠味道好就能赚钱了，得从想着怎么把菜做好，转变到怎么吸引客人、怎么搭建好平台。以前味道好就能行，但现在味道好已经不算啥优势了，想赚钱就得会找客人，建好平台。过去花大钱请好厨师，现在得换成花大钱请会找客人的员工了。

餐饮界迎来了新篇章，竞争虽然依旧激烈没法躲，但餐馆老板的观念得跟上潮流了。那些还守着老一套做法的人，恐怕得面临被淘汰的命运。

以前那种小破餐馆和便宜自助餐特别受欢迎，但以后这样的店子肯定没前途了。

品牌连锁店越来越多地进入各地，餐饮业的竞争就像一场大风暴，越演越烈。在这场风暴里，脑筋转得快的人会趁机往上飞，而思维跟不上的就可能被甩在后面。

以后餐饮界会被两类人主导，一类是热爱学习、经验丰富的餐饮老手，另一类则是在互联网上知识学得扎实的新秀。

比如说，现在餐饮界的顶尖牌子，要么就是开了二十多年的老字号，要么就是带着互联网气息的新晋网红。

海底捞张勇做餐饮30年了，西贝的贾国龙有35年经验，九毛九的管毅宏干了29年，史巴奴火锅的杜中兵23载，老乡鸡的束从轩21年，呷哺呷哺的贺光启26个年头，杨国福麻辣烫也是21年老牌子，外婆家的吴国平经营了22年。

新兴佼佼者包括清华才子戴全胜的“大虾来了”，北大硕士张天一创立的“霸蛮米粉”，西安交大孟兵打造的“西少爷”，华南理工宋奇的“遇见小面”，河南财大张红超的“蜜雪冰城”，还有河北科大陆正耀带来的“瑞幸咖啡”等等。

如今餐饮界迈入了新阶段，到了2023年，各大城市的好地段、人流量大的店铺，大多都被知名品牌给占了，连锁品牌之间竞争激烈。

街道上商铺林立，小区里也摆满了小摊，夜市更是热闹非凡，店铺如雨后春笋般涌现。为了能在竞争中站稳脚跟，商家们纷纷打起价格战，结果成本居高不下，赚得却越来越少，顾客也稀稀拉拉。整个餐饮界都在唉声叹气，日子不好过啊。

就连那些经营了几十年的老店铺，也受不了价格大战的残酷竞争，只好无奈关门大吉。

如今餐饮界的形势变了，开餐馆得赶紧跟上节奏调整。调整主要有两大块，一块是改进餐馆的日常运营，在传统的做法上再往上提一提；另一块是想办法用最新的互联网想法给餐馆来个全面升级。

比如说，像餐饮团购大集合、社区共享做饭空间、餐馆教徒弟卖厨艺秘诀，还有网红打卡的餐厅等，这些都是靠互联网火起来的。

要把餐饮做得出色，得搞清楚餐饮的三个关键点：怎么吸引顾客，菜品怎么搭配，还有怎么经营有特色。

1. 咋样能吸引更多顾客呢？怎么让顾客愿意上门？顾客来了后咋留住他们？还有，咋通过顾客介绍带来更多新顾客呢？

餐饮行业并不缺顾客，问题在于怎样让顾客回头并留住他们。留住老顾客比吸引新顾客更重要，可惜大多数餐馆都只顾着花大力气、大价钱去吸引新客人，一年到头，每个月，甚至每天都忙着引流。结果呢，客人来了却留不住，这样吸引新客的成本其实是最高的。

餐饮的关键在于菜品，而菜品的精髓不光在于味道，更在于它的搭配和定位。招牌菜负责吸引顾客，主打菜用来增加收入，辅助菜能摊平成本，高档菜则用来提升店铺档次。菜品搭配的原则就是“123+”，也就是一个主打菜，两个辅助菜，三个高档菜，再加上若干辅助菜。无论店面大小，这样的搭配都得有。

3. 说到模式的问题，一个厉害的老板会做三样事情：建好体系，带来好处，还有把模式给搭建起来。

系统指导我们行动步骤，价值观塑造我们品格，经营模式则带来收益。餐饮业的核心是服务好顾客，管理就像打造优质产品，而经营模式才是盈利的关键。那么，什么是出色的经营模式呢？它不在于直接从菜品上捞金，而是依靠巧妙的策略与智慧。近年来，餐饮业赚大钱的往往不是单靠菜品差价，而是通过品牌影响力、连锁加盟、技术培训等手段，在整个行业中获取利润。

只要把上面提到的三个大问题处理好，餐饮方面的其他难题自然就会轻松解决。

运营、会员服务、供应链管理、管理方式、应用场景、互联网转型以及粉丝维护等方面的问题，都得在三个关键点稳住阵脚后，才能逐个解决。不然的话，这些问题就成了无源之水。

很多餐饮店的老板都没能妥善处理好吸引顾客、菜品设置以及经营模式这三个关键问题，反而因为不当的营销手段和运营管理，把生意给搞砸了。

写在最后：反正要想餐饮做得好，得抓住三个关键点，通过学学新的管理理念和方法，尤其是借鉴别人的成功招数，这样能更快上手。觉得我说得对的话，就点个赞留个言吧。

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